Aubergines parmigiana express

Recette du blog C’est ma fournée - de quoi se réconcilier avec les aubergines pour les plus récalcitrants ! ;-)

1 aubergine par personne

4 CS de sauce tomate (maison ou en bocal)

Parmesan

Huile d’olive

Sel, poivre, piment d’espelette, ail en poudre (pour éviter qu’il ne brûle)

Pignons

Basilic

Couper les aubergines en deux dans la longueur, les quadriller avec un couteau assez profondément mais sans entailler la peau. Arroser d'huile d'olive. Les poser face coupée sur une plaque en métal et mettre au four pendant environ 35 mn à 200°C chaleur tournante. Retirer la plaque du four. Saler et poivrer les aubergines, ajouter de l'ail en poudre et du piment d'espelette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouvrir chaque demi-aubergine de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et de quelques pignons de pin. Faire dorer sous le grill du four en surveillant la coloration. Avant de servir, ajouter du basilic fraîchement ciselé.

Ces aubergines sont aussi bonnes chaudes que froides.